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咖啡滋味成分占比中：
甜味占比为：39%；
酸味占比为：6%；
咸味占比为：14%；
苦味占比为：26%
可以看出，酸味仅占咖啡滋味成分的6%。我们日常喝到的咖啡，不是“苦”，就是“酸”，那甜味占比既然这么高？为什么喝到的咖啡不是甜的呢？这是因为甜味与其他三种滋味在烘焙过程中会发生一系列的化学变化，四种味道会抑制，也会增长。如果一杯咖啡中你尝到了很好的甜度，尤其是带有酸味的甜味，那是难得可贵的。
咖啡有酸味，怎么样的酸度才是好咖啡呢？
抛开种植环境、冲煮的影响，我们以烘焙度来进行讲解。
浅度烘焙：酸味较重；
例如：我们日常去独立咖啡馆中喝到的手冲咖啡，尤其是非洲咖啡豆；
中度烘焙：酸度和醇厚度（苦味）较为平衡；
例如：手冲咖啡中的哥伦比亚、危地马拉等咖啡豆；
深度烘焙：醇厚度（苦味）重，酸度几乎没有。
例如：意式咖啡；
在浅度、中度烘焙中品尝到酸味，这个是正常的；
但如果在深度烘焙中尝到明显的酸味，那就有问题了。
答案是：带有甜味的酸度。
浅度烘焙中的酸味我们大致可以分为两类：
1.尖酸：活泼、明亮、酸甜震、酒酸味、碍口、杂酸、
2.柔酸：柔顺、闷酸、层次、生津、
注意：尖酸中的-酸甜震，柔酸中的-生津，其实说到底都是“带有甜味的酸味”，就如我们平时吃橘子或者柠檬之类的酸性水果，刚酸肯定会涩口，只有“酸里带甜”才是好的“酸性水果”。
我们简单例举一下：
阿拉比卡的酸度高于罗布斯塔；
水洗法的酸度高于半水洗以及日晒处理法；
浅度烘焙的酸度高于中度以及深度烘焙；
非洲咖啡豆的酸度高于拉美以及亚太地区咖啡豆；
高海拔的咖啡豆酸度高于低海拔咖啡豆的酸度；
咖啡在制作好之后，不要持续加热保温，以免其酸性物质氧化成杂酸。任其自然放凉，酸味虽增加了，但却不是杂酸味而是干净剔透的酸香味且多了水果的酸甜感和黑糖味。所以尤其是黑咖啡，建议最好在20-30分钟内喝完。
挂耳咖啡和现磨咖啡哪个更好？挂耳咖啡和现磨咖啡属于咖啡的某种形式，大家都知道，咖啡豆会经历一系列的过程，变成可以入口喝的一种饮品，那么挂耳和现磨究竟有什么区别，那种更好？我自己也是非常喜欢咖啡的，很高兴来跟大家一起讨论这个问题。
从咖啡豆到咖啡，中间都经历了些什么？从咖啡生豆采摘开始，经历一系列的处理，比如先进行日晒或者水洗，将咖啡豆外面的一层果皮去掉，得到咖啡生豆，再经过烘焙，得到我们平常看的最多的呈棕褐色的咖啡熟豆（当然，不同豆子、不同烘焙程度豆子颜色不一样）。再由磨豆机磨成粉末，最后进行萃取——萃取的方式非常多，比如意式机、手冲壶、摩卡壶等等方式，最后就得到一杯散发着香气的咖啡。
以下分别是咖啡果实（新鲜采摘下来的未脱果皮的）、咖啡生豆、烘焙好的咖啡熟豆。
挂耳咖啡是什么挂耳咖啡，是以它的外观来命名的：将咖啡豆磨成粉，装入滤袋中密封起来，冲饮的时候，撕开袋子，将两边的纸板拉开、沿虚线折起形成一个可以挂在杯子两边的“挂钩”。
挂耳咖啡相当于是集成了磨豆机、电子秤、滤纸、滤杯的功能，不需要任何额外的器具，最最简陋的，只需要一个杯子和一壶开水就好。当然有的朋友说冲挂耳还需要一个手冲壶，我觉得搞那么复杂那是不是就违背了挂耳的初衷呢？能有手冲壶，难道还不能再买一款滤杯和滤纸做现磨手冲吗？
我每次冲挂耳，就是直接将开水（差不多88度到92度之间，具体根据豆子品种和烘焙程度不同而不一样，总之沸腾的水凉一会再用）倒入挂耳包中，先进行闷蒸，最后按照自己的口味继续倒入一定量的开水即可。简直是懒人福音，可以说整个操作不会比速溶麻烦多少。
现磨咖啡现磨咖啡，顾名思义，指的是咖啡豆到萃取之前才将其磨成粉末，然后进行萃取的操作。它可以指一大类的咖啡制作，不限于使用何种器材，只要能保证咖啡豆新鲜以及萃取之前才进行磨粉，都可以叫做“现磨咖啡”。
我们熟悉的各种花式咖啡：拿铁、卡布奇诺、摩卡等，或者制作单品使用虹吸壶或者手冲进行萃取，或者是冰滴、冰酿……都是属于现磨咖啡的。
这些都是现磨：
那到底是哪种更好呢？我认为要分情况。
1、从新鲜度和口感上来说
大家看描述，应该可以看出两者的区别了，现磨咖啡我们至少需要咖啡磨豆机以及咖啡萃取器具，而挂耳咖啡则最简陋的只需要一壶热水。
但是，咖啡豆是非常易于与空气发生作用的，也就是我们说的氧化，磨成细粉的咖啡豆则更容易发生氧化：因为表面积大大的增加了。而氧化带来的，就是咖啡香味的逸散和咖啡风味的流失，所以精品咖啡店是非常注重咖啡豆的新鲜程度和保存方法的：烘焙完成的咖啡豆，在经历3-7天的养豆期之后，风味和口感都会达到它的“巅峰状态”，之后就会慢慢的下降，直至变得再也不适合于入口了。通常这个期限是2周，而且需要密封保存。而磨粉之后保质期就更短了：只有几分钟，因为咖啡粉随时随地都在跟空气反应，风味无时无刻不在流失。
因此，如果从新鲜程度上来看，现磨咖啡肯定是要比挂耳咖啡好的，同样的豆子、同样萃取条件，现磨的会比挂耳的风味好上一截。在干香、湿香以及口感、余韵上，都要更胜于挂耳咖啡包的。
2、从方便制作和便携性上来看
在便利性上来看，我们不可能每时每刻想喝咖啡都能来上一杯现磨，因为首先你得备齐设备，其次，你得操练技术，再次，若是遇上外出旅行等场景，携带那么多设备也是不太现实的。
从这个角度来说，挂耳虽然牺牲了一部分新鲜度和口感，但是在便利性上却是大大的提升了。而且很适合于不太爱折腾、以及那些办公室白领、学生党、以及外出旅行的人们，在口感和便利性之间取得了一个很不错的平衡。
不过挂耳咖啡包的选择也很重要，不是所有的挂耳咖啡包都能达到一个“好喝”的标准，跟咖啡豆的新鲜程度、豆子本身的来源、烘焙的好坏，以及包装能否密封隔绝空气，都会有一定的关系。我自己常用的购买挂耳，就是去到当地的一些精品咖啡馆，进行当场购买，一来可以保证咖啡豆的品质和新鲜度，第二，也可以多几种口味的选择。
总结现磨咖啡的新鲜度是肯定要好于挂耳咖啡的，这就决定了现磨的香气、口感、余韵等都比挂耳要强，但是要论便携性，那就大不如挂耳了，如果多注意一下挂耳的选择，其实挂耳也是在便利性和口感上做到了一个平衡，虽然口感差些，但是胜在方便呀！
大家对挂耳和现磨都有哪些看法呢？欢迎在评论区讨论～
